Crostate

Crostata frangipane alle arance

Ciao a tutti e buona domenica!!!

Quella che vi propongo oggi è una crostata che mi ha davvero stupito per la sua cremosità ed esplosione di sapori. Mi è capitato spesso di trovare la crema frangipane in diverse preparazioni nelle pasticcerie o nei libri di dolci, ma mai di sentirla. Quindi, visto che amo sperimentare, spinta dalla curiosità ho deciso di provare questa crema, un po’ diversa da quella classica.

E’ composta da farina di mandorle, zucchero a velo, burro e uova. Al sapore della mandorla ho accostato quella dell’arancia, aggiungendone la scorza, il succo e qualche goccia di essenza di fiori di arancio.

E’ una crostata fresca, estiva, il cui profumo ti avvolge e ti fa immediatamente venire voglia di assaggiarne une fetta..Provare per credere!!!!

Ingredienti- stampo da 24 cm:

  • Per la pasta frolla:
    • 250 g di farina 00
    • 100 g burro
    • 100 g zucchero
    • 1 uovo e 1 tuorlo
    • 1 cucchiaino di lievito per dolci
    • 1 pizzico di sale
  • Per la crema frangipane:
    • 125 g farina di mandorle
    • 125 g di burro
    • 125 g zucchero a velo
    • 125 g di uova
    • 55 g farina 00
    • scorza di arancia
    • succo di arancia
    • essenza fiori di arancio
  • marmellata di arance amare
  • 1 arancia
  • gelatina alimentare

Procedimento:

Innanzitutto preparate la pasta frolla: disponete a fontana la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il cucchiaino di lievito in polvere. Create un buco al centro in cui inserire le uova e il burro a pezzetti. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto, liscio ed omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa una mezz’oretta.

Nel frattempo occupatevi della crema frangipane. Montate le uova con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Aggiungete un uovo alla volta, quindi procedete con la farina 00, gli aromi e il succo di arancia, continuando a mescolare.

Ora prendete fuori la pasta frolla dal frigo, stendetela e rivestite una tortiera del diametro di 22-24 cm. Cospargete il fondo con della marmellata di arancia ( io ho usato quella di arancia amare), uno strato sottile sarà sufficiente. Inserite quindi la crema frangipane e ricoprite la superficie con delle fettine sottili di arancia.

Cuocete la torta a 180°C in forno statico per circa 35 minuti.

Fate raffreddare la torta e cospargete la superficie con gelatina alimentare neutra, per conferire un bell’aspetto neutro.

Anziché le arance potete utilizzare altre marmellate a piacere ( frutti di bosco, lampone, mirtilli neri..). In quel caso anche la copertura finale deve essere in linea con la marmellata che avete scelto.

Inoltre potete ricoprire la superficie di mandorle a lamelle.

Buon divertimento !!

Lizzie

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