Semifreddi e dolci al cucchiaio

Torta Andrea

Base di biscotto, mousse al lime, gelatina al rhum e namelaka al cioccolato bianco.

Questa torta si chiama come il mio papà, proprio perché è dedicata a lui! Mi aveva richiesto una torta fresca, non troppo dolce. La sua frase tipica è : a me i dolci non piacciono (che poi non è vero) e quindi ho pensato a qualcosa che potesse adattarsi ai suoi gusti ed al caldo che incombe ( FINALMENTE!!).

La base è quella di una cheesecake, fatta con biscotti sbriciolati: io ho usato quelli di grano saraceno. Sopra ho messo una mousse al lime, fresca e soffice. In mezzo un sottilissimo strato di gelatina al rhum ed infine la namelaka al cioccolato bianco. Namelaka è un termine giapponese e vuol dire ultra cremoso…il nome parla da solo…

Il giudizio di mio padre è stato positivo, quindi non potevo non condividere questa ricetta che sa di lime, cioccolato bianco ed estate!!

Ingredienti – stampo da 22 cm

  • Per la base
    • 200 g biscotti Diegstive o simili
    • 100 g di burro
  • Per la mousse al lime:
    • 3 albumi
    • 250g di panna fresca
    • 100 g di zucchero
    • succo di 3 o 4 lime
    • 6 g di colla di pesce
  • Per la gelatina al Rhum
    • 3 g di colla di pesce
    • 30 mL di acqua
    • 1 cucchiaio di zucchero di canna
    • 3 cucchiai di Rhum
  • Per la namelaka al cioccolato bianco:
    • 200 g di panna fresca
    • 170 g di cioccolato bianco
    • 100 g di latte intero
    • 3 g di colla di pesce

Iniziate sbriciolando i biscotti con il frullatore ed unendo il burro fuso. Versateli sul fondo di un tortiera di 22 cm, o in una placca foderata di carta da forno su cui avete appoggiato un anello di acciaio dello stesso diametro. Pressate bene per creare uno strato liscio e ben compatto quindi ponete in frigo.

Ora occupatevi della mousse al lime: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Dopo 10 minuti strizzatela bene e scioglietela in un po’ di panna ( circa 30 mL) che avete fatto scaldare ( la panna prendetela dal totale). Montate a neve gli albumi con lo zucchero. Unite la panna semimontata, mescolando delicatamente e a filo la panna tiepida con la gelatina sciolta. Unite il succo dei lime continuando a mescolare. Avrete un composto molto liquido, non vi preoccupate non avete fatto nessun danno: dopo un paio di ore in freezer ( o il doppio in frigo) avrete una bella consistenza, soda ma soffice.

Nel frattempo procedete per fare la gelatina al rhum: anche qui partite ammorbidendo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino piccolo scaldate l’acqua con un cucchiaio di zucchero di canna fino farlo sciogliere. Aggiungete la gelatina e fate sciogliere anche quella e per ultimo il rhum. Io ne ho messi 3 cucchiai, ma qui va a vostro piacimento, potete metterne di più. Lasciate raffreddare in frigo o freezer per accelerare i tempi ed intagliate un cerchio del diametro di 18 cm. Disponetela sopra la mousse al lime ( ma solo se questa si è rassodata!).

Ed ora l’ultima parte: la namelaka!! Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e scaldate il latte in cui farete sciogliere la gelatina ( si, sempre precedentemente ammollata nell’acqua fredda). Aggiungete il latte caldo in tre volte al cioccolato fuso : se il calore del latte colpisce tutto in un colpo il cioccolato bianco fuso lo rovinerà, facendolo diventare un ammasso duro e non più lavorabile ( anche se la Maddi non ci crede ❤ ). Infine aggiungete la panna fresca a filo e mescolate.

Per quanto riguarda questa torta potete versare la Namelaka tiepida sullo strato di gelatina. Se invece la volete utilizzare per fare delle decorazioni lasciatela riposare 12 h in frigo.

Decorate a piacere con frutta, meglio se un po’ acidina per riprendere il lime e smorzare il dolce del cioccolato bianco.

Non vi resta che provare questa torta che porterà un’ondata di freschezza nelle vostre sere estive!

Buon lavoro e buon divertimento!

Lizzie

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