Semifreddo cioccolato e pistacchio

Dovete sapere che questa torta é probabilmente una delle torte più buone che abbia fatto..e non potrei esserne più contenta!

Non tanto per la torta in se ma perché questa torta e’ pensata e dedicata ad una delle persone più speciali in assoluto.. la Maddy !!!

La Maddy é L’amica della vita..siamo insieme da 24 anni e non c’é cosa che io non voglia condividere con lei..crescendo ci siamo molto diversificate, siamo state lontano per tanti mesi e spesso non ci vediamo per un bel pò di tempo, ma siamo sempre legate da un filo invisibile che ci tiene una di fianco all’altra.

Lunedì 12 è stato il suo compleanno e per festeggiarla non poteva mancare una torta con i suoi ingredienti preferiti: cioccolato e pistacchio!!

Una base di frolla al cacao, ganache al cioccolato fondente, marquise al cioccolato e una mousse al pistacchio.

Sembra complicata ma fidatevi, non lo è…ed il risultato è qualcosa di indescrivibile !!

A voi gli ingredienti!!!

Ingredienti e procedimento:

Per la frolla al cacao:

  • 57 g di burro
  • 57 g di zucchero semolato
  • 1/2 uovo
  • 110 g di farina 00
  • 10 g di cacao amaro
  • 2 g di lievito per dolci

Disponete gli ingredienti secchi a fontana con al centro il burro e l’uovo. Mescolate ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare in frigo 1 h.

Stendete fino ad uno spessore di 3 mm, coppate con uno stampo del diametro di 22 cm e cuocete a 180C per 10/12 minuti.

Per la marquise al cacao:

  • 2 tuorli
  • 90g di zucchero a velo
  • 2 albumi
  • 28 g di cacao amaro
  • 9,3 g di fecola di patate

Montate i tuorli con 30 g di zucchero a velo.

Montate gli albumi a neve ferma con 60 g di zucchero.

Mescolate i due composti con una spatola, aggiungendo anche la fecola ed il cacao. Incorporate bene tutti gli ingredienti, versate in una teglia fino a raggiungere uno strato di 5mm. Cuocete a 200C per 8 minuti. Lasciate raffreddare e coppate con lo stampo della torta (22 cm).

Queste due preparazioni consiglio di farle la sera prima!!

Per la ganache al cioccolato:

  • 3 tuorli
  • 250 g di cioccolato fondente 75%
  • 300 g panna fresca semi montata
  • 1,5 g di gelatina

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Un anno volta ammorbidita, scioglietela in poco latte caldo.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete i tuorli e la gelatina e on le fruste mescolate bene per amalgamare il tutto.

Aggiungete la panna semi montata, frullate e mettete da parte.

Per la mousse al pistacchio:

  • 45 g di pasta di pistacchio (io ho utilizzato quella della marca Dolcincasa che potete trovare su Amazon)
  • 25 g di zucchero semolato
  • 3 albumi
  • 6g di colla di pesce
  • 250 g di panna semi montata

Montate gli albumi con lo zucchero. Aggiungete la pasta di pistacchio e la colla ( fate lo stesso procedimento di prima per scioglierla). Aggiungete la panna semimontata e mescolate bene ( sarà un po’ liquido ma non vi preoccupate).

Passate ora all’assemblaggio della torta!!

Rivestite con il foglio di acetato ( lo trovate anche questo su amazon) uno stampo da 22 cm.

Mettete prima il disco di frolla, seguito dalla ganache montata al cioccolato.

Ora adagiate il disco di marquise e completate con la mousse di pistacchio.

Decorate a piacere con pistacchi a pezzetti.

Lasciate in freezer per 2/3 ore. Dopo trasferitela in frigo per almeno 1 ora e servite!!!

Lizzie

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