cheesecake cocco e albicocche

Con questo caldo che ci ha inaspettatamente invaso si apre la stagione di cheesecake e dolci freddi..in questa versione ho fatto una base di biscotti al cioccolato ( ho usato i Gran Cereale al cioccolato), una farcia con la farina di cocco ed una copertura di albicocche!

Risultato?? Un dolce freschissimo, leggero e super goloso.

Nel mio caso tutti i latticini sono senza lattosio ma potete sempre utilizzare quelli classici.

Vi lascio la lista degli ingredienti così potrete subito mettervi all’opera!!

Ingredienti ( stampo da 22 cm ):

Per la base:

  • 150 g di biscotti al cioccolato
  • 70 g di burro

Per la crema:

  • 250 g di yogurt greco
  • 100 g di farina di cocco
  • 125 mL di panna fresca
  • 150 g di Formaggio spalmabile
  • 50 g di zucchero

Per la copertura:

  • confettura di albicocche

Procedimento:

Sciogliete il burro e versatelo sui biscotti ben triturati.Mescolate bene e create la base della vostra cheesecake, comprimendo per bene i biscotti.

Lasciate riposare in frigo mentre vi dedicate alla crema.

Montate la panna con lo zucchero.

Con le fruste mescolate insieme lo yogurt, il formaggio spalmabile, la farina di cocco e la panna appena montata.

Versate sulla base di biscotti e lasciate riposare 6-7 ore in frigo.

Coprite con marmellata di albicocche ( ci sta benissimo ) o con quella che preferite.

Buon lavoro e buon divertimento,

Lizzie

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